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07

2023

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米類的認(rèn)識,大米、小米、香米、西米、黃米、薏米別再傻傻分不清

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       米類的種類繁多,什么粳米、香米、秈米、西米、黃米等眾多的品種往往搞得我們眼花繚亂,有時(shí)候真的是分不清楚,那么下面我們就一起走進(jìn)繽紛的米世界,一起來認(rèn)識它們吧。

       大米
       先來說說大米,大家應(yīng)該都知道,大米是由稻子的果實(shí)脫殼而成的,按照品種類型、粒形、粒質(zhì)分為:秈米、粳米和糯米三大類。
       按照產(chǎn)地或顏色不同又分為:白米、紅米、紫紅米、血糯、黑米、紫黑米等。
       粳米:它吃起來軟硬適中,黏性低于糯米,形狀圓圓短短的,我們一般吃的大米多數(shù)是屬于粳米。

       秈米:它的特點(diǎn)是硬度中等,黏性小,脹性大,吃起來感覺比較硬,一般用它來制作小吃和小點(diǎn)心,比如發(fā)糕、蘿卜糕等。它的樣子是長長的,只要看到市面上出售的形狀長長的大米,基本屬于這個(gè)品種。
       香米:它是稻谷的一種,這種稻谷生長在田里的時(shí)候就有一股香氣,到抽穗開花的時(shí)候香味尤為濃烈。碾出的米顏色雪白,形狀滾圓,做成米飯后香味四溢。
       西米:確切地說是加工而成的米。它的制作時(shí)這樣的:取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉的方法,經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí),搖成細(xì)粒,再進(jìn)行曬干,這樣即成西米。一般用作湯羹、糕餅、布丁、粽子等。

       黃米:我們這也叫黍子米,是將黍子去殼后的果實(shí),比小米大,顏色淡黃,煮熟后很黏。它磨成的粉做黃米糕好吃。

       糯米:也稱江米,其特點(diǎn)就是黏性大,漲性小,硬度低,糯米煮熟后有透明感。用糯米可以做八寶飯、糯米團(tuán)子、粢米糕、粽子等。也可磨成粉后和其他米粉摻和在一起做成各種各樣富有特色的糕點(diǎn)。還有一點(diǎn)值得注意,用純糯米粉調(diào)制的粉團(tuán)不能做發(fā)酵使用。

       小米:是谷子加工去皮后的成品,它的種類很多,按米粒的性質(zhì)分為糯性小米和粳性小米;按顏色分:有黃小米和黑小米,我們一般喝的都是黃小米,黑小米的營養(yǎng)價(jià)值較黃小米高一些。

       黑米:黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,屬于糯米類,黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的特色品種。因?yàn)槎i稻和糯稻都有黑色品種,所以黑米也分為秈米型和糯米型兩種。

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